未找到相关数据
BHT与TBHQ对煎炸油稳定效果的比较研究
被引：14
作者：
李家洲
机构：
[1] 广东轻工职业技术学院食品系
来源：
关键词：
煎炸油;
BHT;
TBHQ;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS221 [基础理论];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
BHT和TBHQ是最为常用的煎炸油抗氧化剂。通过实验对比BHT和TBHQ对煎炸油及煎炸后食品中油的稳定效果,结果表明在抑制过氧化值方面,TBHQ的效果要明显优于BHT,但在酸值方面,二者都有不同程度的促进作用。
引用
收藏
页码：70 / 71
页数：2
相关论文