天然物质沙蒿和谷朊粉进行面粉品质改良基础研究

被引：11

作者：

张守文

李丹

机构：

[1] 哈尔滨商业大学!哈尔滨

来源：

粮食与油脂 | 2001年 / 08期

基金：

黑龙江省自然科学基金;

关键词：

沙蒿; 谷朊粉; 面粉; 品质改良;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211.4 [面粉制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

使用天然物质沙蒿粉、谷朊粉为主要实验材料，通过单因素五水平设计，分别检验二者对面团流变学特性变化的影响，揭示它们对面粉品质的改良作用和机理。为下一步将其与酶制剂复合使用，组成以混合酶制剂为主要成分的复合型品质改良剂对面粉进行改良，达到协同增效，进一步提高改良面粉品质的作用效果作一些基础研究。实验结果表明，沙蒿粉、谷朊粉改良作用比较明显。

引用

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