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酸奶发酵剂的研究与应用现状
被引：16
作者：
龄南
胡新宇
机构：
[1] 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
来源：
关键词：
乳酸菌;
酸奶发酵剂;
研究现状;
D O I：
10.16172/j.cnki.114768.2009.07.006
中图分类号：
TS252 [乳品加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
酸奶发酵剂是酸奶工业化生产中的重要因素,其发酵特性和品质直接影响发酵酸奶的风味和质量,本文首先概述了酸奶发酵剂的发展历史和分类,然后后对酸奶发酵剂的研究与应用现状进行了总结和综述。
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