米糠浓缩蛋白的提取及功能性评价

被引：7

作者：

陈正行

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!无锡

[2] 不详

来源：

食品与发酵工业 | 2000年 / 04期

关键词：

米糠浓缩蛋白; 提取; 功能;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2000.04.005

中图分类号：

TQ91 [农产物化学加工工业];

学科分类号：

082903 ;

摘要：

对米糠蛋白的碱法提取新工艺进行了研究并获得最佳工艺条件。试验结果表明 :采用该工艺不仅蛋白提取率达 93 7% ,而且所得米糠浓缩蛋白的白度较通常碱法工艺提高 1倍 ,其功能特性接近美国宝利来大豆分离蛋白。

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