低温贮藏引起果蔬冷害的研究进展

被引：53

作者：

王艳颖

胡文忠

刘程惠

田密霞

姜爱丽

机构：

[1] 大连民族学院生命科学学院

来源：

食品科技 | 2010年 / 35卷 / 01期

关键词：

低温; 果蔬; 冷害;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2010.01.026

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

果蔬在不适低温下贮藏易发生冷害,冷害可造成果蔬的贮运损失,使其食用品质下降。综述了果蔬在低温下贮藏时冷害发生的症状、机理,并重点介绍了抑制果蔬冷害的几种措施,其中包括温度调节、气调贮藏、化学物质处理等,最后提出减缓和控制低温冷害进一步研究的方向。

引用

页码：72 / 75+80 +80

页数：5

共 21 条

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