红参中新化合物精氨酸苷的生成机理及生成条件的研究

被引：22

作者：

郑毅男

孟祥颖

张晶

韩立坤

奥田拓道

高久武司

龟田健治

机构：

[1] 吉林农业大学中药材学院

[2] 日本爱媛大学

来源：

关键词：

精氨酸糖苷（AFG）；梅拉德反应；人参；糖醛酸;

D O I：

10.14142/j.cnki.cn21-1313/r.1997.03.016

中图分类号：

R284.2 [有效成分的分离与提取];

学科分类号：

1008 ;

摘要：

红参加工过程中，鲜人参中的麦芽糖和精氨酸经加热后发生梅拉德反应而生成一种新的化合物，即精氨酸糖苷（ＡＦＧ）．反应必须在酸性（ｐＨ＜３．０）条件下进行，且水分的增加可抑制ＡＦＧ的生成量．

引用

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