凌塔白酒新菌种选育及应用研究技术报告

<正> 根据凌塔白酒现用黑曲霉糖化剂的制备条件及菌种性能查定结果表明,和我国目前麸曲优质酒酿造出的白酒一样,与大曲优质酒相比,存在着酒体上,落口后味较短而淡薄的特点,并且焦糊味重,对于麸曲白酒质量有一定影响。为了提高清香型凌塔白酒的质量和弥补麸曲优质酒的不足,我们进行了根霉制麸曲的研究试验。现将试验报告如下,请诸位专家批评指正。