干制工艺对胡萝卜复水性的影响

被引：19

作者：

吴锦铸

胡卓炎

何松

莫桃

机构：

[1] 华南农业大学食品科学系!,华南农业大学食品科学系!,华南农业大学食品科学系!,华南农业大学食品科学系!

来源：

食品科学 | 1998年 / 12期

关键词：

干制工艺; 胡萝卜; 复水性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

探讨了温度、热烫、切分形状等对干制胡萝卜复水性的影响。试验表明，较低干燥温度，不热烫、纵切、厚度薄的胡萝卜复水性较好。经方差分析，差异显著（P＝0．05）。

引用

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[1] 干香菇复水的研究 [J].

陶名勋 .

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