几种鱼类胶原蛋白含量在冻藏过程中的变化

被引：12

作者：

曾名勇

黄海

机构：

[1] 中国海洋大学

来源：

食品科学 | 2004年 / 02期

关键词：

鳙鱼; 鲈鱼; 鲫鱼; 冻藏; 胶原蛋白;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

研究了鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼在-10、-20、-30、-40℃下冻藏时肌肉中胶原蛋白含量的变化。结果表明,随冻藏时间的延长,三种鱼类的胶原蛋白含量均呈下降的趋势;胶原蛋白含量下降的速度与冻藏温度和鱼种密切相关。

引用

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页数：4

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共 3 条

[1] 鲤在-20℃冻藏过程中的质构变化 [J].

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