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果胶加工工艺
被引：11
作者：
西南农业大学食品科学学院《柑桔皮渣综合利用》课题组
机构：
来源：
关键词：
果胶酶;
食品;
胶凝度;
柑桔皮;
加工工艺;
加工技术;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
<正> 果胶是以a-(1-→、.4)键合的D-半乳糖醛酸为基本结构的多糖类物质,是植物特有的细胞壁组分,是天然物质。它是人体七大营养要素中的膳食纤维的主要成分之一,具有抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病、减肥等功效。因果胶具有良好的胶凝性和乳化稳定等作用,在食品工业中广泛应用,同时也是医药和化妆品工业不可缺少的辅料。FAD/WHO规定,果胶作为食品添加剂,其添加量不受限制,因而促
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