酶解鲍鱼制备增味剂的研究

被引:1
作者
任艳艳
李卫华
机构
[1] 广东江大和风香精香料有限公司
关键词
蛋白酶; 鲍鱼; 增味;
D O I
10.13684/j.cnki.spkj.2011.10.039
中图分类号
TS264.3 [食用香料、香精];
学科分类号
082203 ; 083203 ;
摘要
采用Alcalase和Flavourzyme两种蛋白酶对鲍鱼蛋白进行酶解,利用鲍鱼酶解物制备得到的增味剂,经感官评定,具有显著的口感增强作用。
引用
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页码:236 / 238+242 +242
页数:4
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