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- [2] 食品风味化学.[M].丁耐克编著;.中国轻工业出版社.1996,
- [3] 食品香料化学.[M].李和等编译;.中国轻工业出版社.1992,
肉味香精的研究概况
被引：24
作者：
蔡妙颜
李冰
袁向华
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院
[2] 深圳南海油脂工业(赤湾)有限公司
来源：
关键词：
肉类香精;
美拉德反应;
产品品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264 [调味品的生产];
学科分类号：
摘要：
综述了在加热过程中肉类香味的形成机理 ,并介绍了制备肉类香精的原料来源、工业生产中工艺条件的控制等重要环节 ,展望了其在食品工业中的应用前景
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