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食醋的种类及对原料的要求
被引：7
作者：
李平
机构：
来源：
关键词：
食醋;
风味;
辅料;
成品;
制醋;
醋酸发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.22 [];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
<正>1.食醋的种类因制造食醋的方法、原料、糖化曲、醋酸发酵方式及成品颜色风味的差异,食醋品种繁多,目前尚无统一的分类标准。归纳起来有酿造醋、合成醋、再制醋三大类。(1)酿造醋酿造醋是以淀粉质、糖质、酒质为原料,经过醋酸发酵酿制而成。原料的不同、
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