未找到相关数据
葡萄和葡萄酒的酚元化合物在酿制白葡萄酒过程中的变化及其对酒质的影响(续)
被引：1
作者：
秦含章
机构：
来源：
关键词：
化合物;
葡萄酒;
果酒;
花白素;
葡萄;
酚类;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1979.04.010
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 在酒精发酵中酚元化合物的体态 在酒精发酵中,酚类的含量减退。在这种情况下,酵母吸收酚类,贮存在细胞内。依照Wucherpfennig氏等的研究,花白素可能被大量地减少(表3)。所以,在从加热破碎的利思灵葡萄汁中,花白素就从2048毫克/升下降到105毫克/升。Cantarelli氏等曾观察到,在发酵过程中,依照葡萄变种的不同,其花白素的含量要减少35～50％,
引用
收藏
页码：52 / 62
页数：11
相关论文