二氧化氯在食品保鲜中的应用

被引：55

作者：

傅茂润

杜金华

机构：

[1] 山东农业大学食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 08期

关键词：

二氧化氯; 食品保鲜; 应用展望;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.08.028

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

对近几年来国内外将二氧化氯 (ClO2 )应用于食品保鲜的研究概况进行了综述 ,其中包括在果蔬、畜禽制品、奶制品、水产品和饮料保鲜中的最新研究进展。ClO2 是一种高效安全的杀菌剂、食品保鲜剂 ,能够有效杀死微生物、无气味残留 ,可以阻止蛋氨酸生成乙烯 ,破坏已生成的乙烯 ,并对动植物机体不产生毒效 ,在食品保鲜中具有独特的性能优势。文中还对其应用前景进行了展望。

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页数：4

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