果胶酶对茶多酚萃取体系传质效果的影响

被引：12

作者：

潘丽军

姜绍通

江国庭

郑志

机构：

[1] 合肥工业大学食品工程系!合肥

来源：

关键词：

茶多酚; 果胶酶; 萃取速率; 传质系数;

D O I：

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中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

摘要：

应用果胶酶对茶水中的果胶类物质酶解处理后。可显著改善食品抗氧化剂茶多酚萃取体系的茶水的溶液性质，从而成倍增加萃取体系的萃取速率和传质系数，提高茶多酚得率。上升液滴法试验表明，果胶酶对茶水比为１：２０的萃取水相作用的最佳条件是作用量０．０５％，ｐＨ５．６，作用温度４５℃，作用时间３ｈ

引用

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