CaCl2和6-BA处理对枣果VC含量及两种氧化酶活性的影响

被引：4

作者：

吴彩娥

王文生

寇晓虹

闰师杰

机构：

[1] 山西农业大学食品科学系

[2] 国家农产品保鲜工程技术研究中心

[3] 山西农业大学食品科学系太谷

[4] 天津

[5] 太谷

来源：

中国食品学报 | 2001年 / 02期

关键词：

枣果; CaCl2; 6-BA; 抗坏血酸; 氧化酶;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2001.02.010

中图分类号：

S665.1 [枣];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

本试验探讨了鲜枣的VC含量与抗坏血酸氧化酶和多酚氧化酶活性的关系以及采前CaCl2和6-BA处理对采后枣果VC含量和两种氧化酶活性的影响。结果表明,枣果贮藏过程中VC含量先积累后降低,VC含量与抗坏血酸氧化酶活性、多酚氧化酶活性呈显著负相关。采前用1％CaCl2、15mg/kg6-BA和1％CaCl2+15mg/kg6-BA对枣果进行喷雾处理,能显著抑制贮藏后期抗坏血酸氧化酶活性和多酚氧化酶活性,降低VC损失率,从而较好地保存了枣果的营养价值。

引用

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