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浅议糯米酒的研制及系列化
被引：10
作者：
寿泉洪
机构：
[1] 浙江绍兴东风酒厂浙江绍兴
来源：
关键词：
糯米酒;
研制;
系列化产品;
D O I：
10.13746/j.njkj.2003.02.030
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
摘要：
经过对现在普遍采用的糯米酒生产工艺的改进,多次研制试验,最后确定的两种工艺为:(1)清质型工艺流程;(2)乳浊型工艺流程。合理的工艺条件参数为:淋饭温度30～35℃;多曲混合发酵,曲的用量为1%左右;糖化温度30～35℃,时间2～3d,最终糖度25g/100ml;加浆发酵温度0～5℃;灌装杀菌温度75～80℃,45min。(孙悟)
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