水酶法从菜籽中提取油及水解蛋白的研究

被引:38
作者
章绍兵
王璋
机构
[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
关键词
水酶法; 油菜籽; 菜籽油; 菜籽水解蛋白; 油品质; 大孔吸附树脂;
D O I
暂无
中图分类号
TS221 [基础理论];
学科分类号
摘要
为了同时从菜籽中提取清油和水解蛋白,依次使用复合细胞壁多糖酶和碱性蛋白酶(Alcalase 2.4 L)水解湿磨菜籽浆,并利用大孔吸附树脂纯化水解蛋白液。结果表明:经过酶解(复合细胞壁多糖酶:浓度3%(v/w),pH 5.0,48℃,5 h;Alcalase 2.4 L:浓度1.5%(v/w),初始pH 9.0,60℃,3 h)、洗渣和破乳后总菜籽清油提取率为88%90%,总水解蛋白提取率为93%95%。和溶剂萃取油相比,水酶法提取油的酸价偏高,颜色略深,但过氧化值低,两者皂化价,碘价和脂肪酸组成均接近。菜籽水解蛋白分子量小于1500的组分约占96%,其中小于600的约占87%。经过大孔吸附树脂纯化后,菜籽肽中糖和灰分含量显著降低,硫苷和植酸均未检出。
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页数:7
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