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苹果糖酸含量与果实品质的关系
被引：78
作者：
李宝江
林桂荣
崔宽
机构：
[1] 沈阳农业大学，昌图县果树蔬菜管理局
来源：
关键词：
苹果;
糖酸含量;
糖酸比;
风味品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
S661.101 [];
学科分类号：
摘要：
通过６２个品种糖酸含量分析，研究了苹果糖酸含量与果实风味品质的关系．结果表明，苹果糖酸含量和糖酸比在品种间差异显著，年份间相对稳定，糖酸比主要决定于含酸量．含酸量对果实风味品质影响较大，可滴定酸含量０．２％～０．５％（或ｐＨ值３．４～４．０）的品种较符合鲜食要求，在这个酸度内含糖量较高（固形物含量≥１４．５％或总糖≥１２．５％）；糖酸比偏低（３０～３５）的品种甜酸适宜，风味浓郁，鲜食品质好，优质率高．
引用
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页码：279 / 283
页数：5
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