某些香辛料精油抑制N-二甲基亚硝胺体外合成的研究

被引：15

作者：

时艳玲

王光慈

陈宗道

阚建全

机构：

[1] 西南农业大学食品科学院

来源：

西南农业大学学报 | 1997年 / 04期

关键词：

香精油；N－二甲基亚硝胺；阻断；抑制（生物科学）；亚硝酸钠;

D O I：

10.13718/j.cnki.xdzk.1997.04.010

中图分类号：

TS225.3 [香料油];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

模拟在胃液条件下，８种香辛料精油对Ｎ－二甲基亚硝胺（ＮＤＭＡ）体外合成的阻断作用。结果表明，除丁香外，其余７种香辛油都有不同程度阻断ＮＤ－ＭＡ合成的作用。其中，韭菜籽、芫荽籽、姜和小茴香的阻断效果明显优于等剂量的抗坏血酸。７种香辛油均有消除亚硝酸钠的作用，但其消除作用小于等剂量的ＶｉｔＣ液。这表明香辛料精油中的有效成分能消除反应液中的亚硝酸盐。

引用

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