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凝固型南瓜酸奶加工工艺研究
被引：8
作者：
李爱江
李建民
机构：
[1] 河南科技大学
来源：
关键词：
酸奶;
南瓜;
凝固型;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
083606 [微生物发酵工程];
摘要：
本文主要研究了凝固型南瓜酸奶的加工技术。通过单因素试验,研究了南瓜浆液浓度、南瓜汁的添加量以及稳定剂添加量对南瓜酸奶质量的影响;通过正交试验,确定了南瓜酸奶的最优配方、发酵条件。
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