酱卤肉制品定量卤制工艺研究

被引：6

作者：

胡永慭

机构：

[1] 马鞍山中安食品科技有限公司

来源：

关键词：

酱卤肉制品; 传统工艺; 风味; 卤制; 鸡腿;

D O I：

10.16043/j.cnki.cfs.2015.18.063

中图分类号：

TS251.61 [];

学科分类号：

摘要：

<正>卤肉制品的相关概述酱卤肉制品在我国有着悠久的历史,由于其风味独特,加工品种繁多,而占有广阔的市场。早在春秋时期,我国就有十分成熟的肉制品加工分割技术,然后进一步演变为烧烤和酱卤等技术。肉类在烹调加工完以后,蛋白质会变的味美而且容易消化,继而出现了原始的肉类加工制品,像牛肉

引用

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