响应面法优化玉米淀粉糖化条件的研究

被引：6

作者：

衣海龙

郭德军

刘文芝

彭超

机构：

[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 01期

关键词：

糖化; 玉米淀粉糖浆; 酶;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.051

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以DE值为指标,采用响应面法对玉米糖浆生产过程中糖化阶段的工艺条件进行研究。最后的优化结果为:真菌淀粉酶添加量为6.2u/g干基淀粉、普鲁兰酶添加量为30.1u/g干基淀粉、糖化温度55.2℃、糖化pH为5.5,该条件下得到的最大DE值为61.76%。在糖化6～9h时,DE值在45%～60%内,符合啤酒糖浆的DE值范围。

引用

收藏

页码：206 / 208

页数：3

相关论文

共 6 条

[1]

玉米淀粉酶法生产高麦芽糖浆研究 [J].

毕金峰 ;

魏宝东 .

郑州工程学院学报, 2004, (03) :24-26+29

[2]

小麦B-淀粉生产高麦芽糖浆的研究 [J].

周中凯 ;

程觉民 .

中国粮油学报, 1997, (06)

[3]

玉米淀粉生产及转化技术.[M].刘亚伟编著;.化学工业出版社.2003,

[4]

啤酒工艺实用技术.[M].(德)[W.孔策]WolfgangKunze著;湖北啤酒学校翻译组译;.中国轻工业出版社.1998,

[5]

淀粉糖品生产与应用手册.[M].尤新主编;.中国轻工业出版社.1997,

[6]

工具酶的活力测定.[M].蒋传葵等编著.上海科学技术出版社.1982,