变性淀粉在番茄沙司中的应用

被引：12

作者：

张凤清

张海悦

李力

机构：

[1] 长春工业大学生物工程学院

[2] 长春工业大学生物工程学院长春吉林大学生命科学学院长春

[3] 长春

来源：

关键词：

变性淀粉; 番茄沙司; 感官评定; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

将食用级蜡质酯化淀粉、蜡质交联酯化淀粉、蜡质原淀粉及 CMC-Na、黄原胶作为增稠剂添加于番茄沙司中，经过感官评定和理化分析结果表明：蜡质交联酯化淀粉、黄原胶和 CMC-Na 复配且用量分别为3%、0.10%、0.20%应用效果最佳。

引用

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页数：2

共 5 条

[1] 变性淀粉在辣椒沙司中的应用研究 [J].

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[2] 变性淀粉的开发应用前景 [J].

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变性淀粉制造与应用[M]. - 化学工业出版社 , 张燕萍主编, 2001