学术探索
学术期刊
新闻热点
数据分析
智能评审
立即登录
多菌种制曲及龙牌酱油新工艺的研究
被引:3
作者
:
彭淑梅
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
不详
彭淑梅
机构
:
[1]
不详
[2]
湖南省湘潭市食品科研所 湘潭
[3]
不详
来源
:
中国调味品
|
1990年
/ 01期
关键词
:
制曲;
氨基酸;
保温;
接种比例;
氨基羧酸;
多菌种;
龙牌酱油;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
学科分类号
:
摘要
:
本试验报告了以米曲霉(3.042)、黑曲霉(3.324),采用不同接种比例,按常规混合制曲、55℃保温发酵。结果多菌种混合制曲比单一菌种制曲分解的氨基酸增长17.5%,还原糖增高10.87%。且酱油的色、香、味均好于单一菌种的旧工艺。
引用
收藏
页码:12 / 13
页数:2
相关论文
未找到相关数据
未找到相关数据