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粉末油脂制备工艺研究
被引：3
作者：
何萍
张云祥
杜隆誉
机构：
[1] 上海市粮食科学研究所
来源：
关键词：
粉末油脂;
油脂含量;
碳水化合物;
糖类;
油水乳状液;
乳化液;
农药助剂;
乳化剂;
制备工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 一、前言粉末油脂是由油脂、蛋白质、碳水化合物、乳化剂、抗氧化剂等成份经加工混合而成的一种油脂产品,它具有油脂和蛋白质的双重性质。食品中的油脂,不仅作为一种营养源,而且可改善食品的风味、柔软性、口感、保水性、防止老化等作用,是食品中不可缺少的成份。但普通的食用油脂,液体或固体油脂,在与食品原料混和时,难以均匀地分散到粉体
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页数：6
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