四种蔬菜常温和冷风柜贮藏中的某些品质变化

选择结球高直（生菜）、结球甘蓝、青菜和番茄四种蔬菜，用保鲜薄膜包封，分别置室温和冷风柜贮藏，定期观测其外观及品质的变化。结果表明，两种贮藏方法中，无论是蔬菜的外观或品质，均以冷风柜贮藏的保鲜效果明显优于室温条件的贮藏效果。蔬菜中VC的含量随贮藏期的延长而降低，亚硝酸盐的含量则随贮藏期的延长而增加。冷风柜贮藏的蔬菜，其VC和亚硝酸盐含量的变化速率均比室温下缓慢得多。