鱿鱼软骨壳聚糖的制备及其理化特性研究

被引：2

作者：

乌德

姜启兴

夏文水

机构：

[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

来源：

食品与机械 | 2007年 / 04期

关键词：

鱿鱼骨; 壳聚糖; 脱乙酰度; 特性;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2007.04.010

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以鱿鱼软骨为原料,研究碱液浓度、反应温度、反应时间等因素对甲壳素脱乙酰化的影响,得到较好的脱乙酰工艺,制得鱿鱼软骨壳聚糖,并对鱿鱼软骨壳聚糖的理化特性进行研究测定。结果表明:随着反应时间的延长、温度的升高以及NaOH浓度的增大,鱿鱼软骨壳聚糖的脱乙酰度增大;鱿鱼软骨壳聚糖具有较低的灰分含量、较强的黏性以及较高的水分和脂肪结合能力。红外分析表明:鱿鱼软骨壳聚糖为β-壳聚糖。

引用

页码：18 / 20+55 +55

页数：4

共 6 条

[1] 从鱿鱼软骨提取β-甲壳质及其结构表征与应用性能 [J].