玉米胚水酶法提油工艺机理探索

被引：5

作者：

王素梅

王璋

单晓红

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 双汇集团

来源：

西部粮油科技 | 2003年 / 06期

关键词：

水酶法; 玉米油; 机理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225 [各种食用油];

学科分类号：

摘要：

探索了玉米胚水酶法提油工艺机理。结果表明:缓冲液中蛋白质溶出量随热处理时间的延长而增加,在pH5.0时,溶出量最低,偏离pH5.0越远,溶出量越高。热处理时间越长,缓冲液pH越低,酶解体系中低分子量蛋白质及肽所占比例越高。

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共 2 条

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