乳酸菌发酵对超微猪骨粉营养及理化特性的影响

被引：34

作者：

唐勇

李洪军

睢道惠

机构：

[1] 西南农业大学

[2] 四川夸克科技发展有限公司

来源：

农业工程学报 | 2002年 / 02期

关键词：

猪骨粉; 乳酸菌; 超微粉碎; 游离钙; 氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ920 [一般性问题];

学科分类号：

摘要：

利用人体肠道有益菌发酵超微粉碎猪骨粉 ,通过氨基酸分析仪测定及电镜扫描 ,研究发酵过程超微粉碎骨粉中结合钙的游离 ,蛋白质的降解和分析骨粉的显微结构变化。结果表明 ,骨粉的直径大小与发酵产生游离钙离子量和氨基酸的生成量存在显著相关性 ,骨粉结合钙最大游离转化率为 36 .9% ,骨粉蛋白质最大水解率 6 3% ,从而为猪骨的综合利用与开发生物态补钙制品的研制提供了理论依据

引用

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