酶法生产低聚果糖技术的探讨

被引：11

作者：

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系

来源：

关键词：

低聚果糖; 呋喃果糖苷酶; 酶法生产; 蔗糖溶液; 果糖转移酶; 加工特性; 蔗糖; 二糖; 诱变菌株; 天然甜味剂;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1996.04.016

中图分类号：

TS245.4 [淀粉糖（葡萄糖、果糖）];

学科分类号：

082202 ;

摘要：

酶法生产低聚果糖技术的探讨＠林伟锋，赵谋明（华南理工大学食品工程系，广州，５１０６４１）蔗糖自古以来就是人类使用最广泛的天然甜味剂［１］。虽然它在甜味和食品加工特性方面均具有优越性，然而，医学界发现蔗糖却有引起蛀牙的缺点；同时，过量摄取蔗糖也是导致肥...

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