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大白菜胯渍发酵亚硝酸盐含量的研究
被引：17
作者：
张庆芳
迟乃玉
魏毓堂
机构：
[1] 沈阳农业大学食品科学系
来源：
关键词：
大白菜;
腌渍发酵;
亚硝酸盐;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.5 [蔬菜加工食品];
学科分类号：
摘要：
本实验从不同品种，不同发酵工艺，不同蒜汁浓度三个方面进行大白菜腌渍发酵亚硝酸盐含量的研究。结呆表明，大白菜品种不同，腌渍发酵工艺不同，腌渍液加蒜汁浓度不同，对大白菜腌渍过程中亚硝峰值及成品中亚硝酸盐的残留量影响不同。
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