反应时间对DPPH·法、ABTS+·法评价抗氧化性结果的影响

被引：97

作者：

林恋竹

赵谋明

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

食品科学 | 2010年 / 05期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

反应时间; DPPH·法; ABTS+·法; 抗氧化性评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

由于DPPH·法、ABTS+·法操作简单,不需要特殊的检测设备(通过反应体系颜色的改变评价试样抗氧化性),因此,常被选作抗氧化性能评价方法。用这两种方法进行抗氧化性评价时,通常用固定反应时间下算得的EC50值(自由基清除率为50%时所需试样浓度)表征抗氧化剂的抗氧化性强弱(对于DPPH·法,固定时间为30min;对于ABTS+·法,固定时间为6min),结果表明:不同抗氧化剂因其组成、结构的差异,与DPPH·、ABTS+·反应速率不同,反应到达平衡的时间不同,将反应时间固定在某一值时,可能对抗氧化剂的抗氧化性评价带来错误的判断。

引用

页码：63 / 67

页数：5

共 3 条

[1]

Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay[J] . Roberta Re,Nicoletta Pellegrini,Anna Proteggente,Ananth Pannala,Min Yang,Catherine Rice-Evans.Free Radical Biology and Medicine . 1999 (9)

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[3]

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