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无花果汁加工稳定性的研究
被引：6
作者：
李远志
机构：
[1] 华南农业大学食品科学系
来源：
关键词：
无花果汁,加工稳定性;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.1998.01.020
中图分类号：
TS275.5 [果汁饮料];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
研究结果表明，无花果汁在加工中先热烫，选用混合型稳定剂，均质压力为１５～２０ＭＰａ，杀菌条件为１００℃、２０ｍｉｎ，能较好地保持果汁的稳定性
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