消除酿造食醋二次沉淀的方法研究

被引：9

作者：

张丽华 ^{[1
]}

冯彦博 ^{[1
]}

刘岩 ^{[1
]}

赵大军 ^{[1
]}

于家良 ^{[2
]}

机构：

[1] 渤海大学生物与食品科学学院

[2] 营口市动物防疫监督所

来源：

中国调味品 | 2007年 / 05期

关键词：

食醋; 澄清; 蛋清液; 明胶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

利用明胶、蛋清液两种澄清剂对酿造食醋进行初步的澄清实验,并对处理后食醋的吸光光度值、酸度等进行测定,比较其澄清效果。结果表明,蛋清液是较好的澄清剂,其澄清度高,用量适中,明胶处理效果稍差。经澄清后,可以消除食醋的二次沉淀现象。

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