温度对白菜采后乙烯释放和活性氧代谢的影响

被引：5

作者：

余挺

席屿芳

机构：

[1] 浙江农业大学食品科学与技术系

来源：

浙江农业学报 | 1997年 / 06期

关键词：

白菜；乙烯；活性氧代谢；超氧物阴离子自由基(O2~－)；超氧物歧化酶(SOD)；丙二醛(MDA);

D O I：

暂无

中图分类号：

S634.101 [];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

白菜采后在２０±１℃条件下乙烯释放量呈峰型变化，Ｏ－２产生速率迅速大幅度上升，而ＳＯＤ、ＣＡＴ活性快速下降，使膜脂过氧化产物ＭＤＡ含量和膜透性提高；在１０±１℃和５±１℃条件下，乙烯释放量持续下降，活性氧代谢保持相对平衡，ＭＤＡ含量和膜透性被控制在较低水平上。结果表明，活性氧代谢失调是导致白菜采后叶片衰老的重要因素。

引用

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