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酶在肉类嫩化中的应用
被引：11
作者：
焦晓霞
机构：
[1] 洛阳春都集团锦华食品公司!
来源：
关键词：
木瓜蛋白酶;
嫩度;
品质特性;
肉类嫩化;
动物屠宰;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
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