TOM与中国面条煮面品质的关系

被引:17
作者
赵振东
刘建军
董进英
张玲
李群
机构
[1] 山东省农业科学院作物研究所
[2] 山东省农业科学院作物研究所 山东济南
[3] 山东济南
[4] 山东济南
关键词
中国面条; 煮面品质; TOM;
D O I
暂无
中图分类号
TS213 [谷类制食品];
学科分类号
摘要
本文以面条感官鉴定方法(SB/T10137—93)和用于鉴定意大利实心细面条(Spaghetti)品质的煮熟面条冲洗水中全有机物含量(TOM)的方法鉴定了30个普通小麦品种(系)的面条煮面品质及煮熟面条冲洗水中有机物含量(TOM),分析了TOM与中国面条煮面品质的关系。结果表明:TOM与感官鉴定总评分及除适口性和食味外的其它分项密切相关,TOM也可以用于鉴定中国面条煮面品质。本文还探讨了把TOM作为中国面条煮面品质指标的选择标准。
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页码:738 / 742
页数:5
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