共 2 条
大豆β-葡萄糖苷酶的提取及其酶学性质的研究
被引：21
作者：
孙艳梅
张永忠
王伊强
机构：
[1] 东北农业大学应用化学系
来源：
关键词：
β-葡萄糖苷酶;
大豆;
酶学性质;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2004.01.035
中图分类号：
TS214 [豆类制食品];
学科分类号：
摘要：
对大豆中的葡萄糖苷酶进行了提取和酶学性质的研究。以硝基苯基-β-D-葡萄糖苷为底物,酶反应的最佳温度为45℃,酶反应的最佳pH为5.0。该酶在酸性条件下稳定性较差,在pH为5～7时较稳定;在低于40℃时较稳定,70℃酶活性基本全部丧失;Ba2+、Ca2+、Al3+、Mg2+和Fe2+对酶活性无抑制作用,但Ag+对酶活性有明显的抑制作用。
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页码：108 / 110
页数：3
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