亟待制定酿造酱油、食醋和配制酱油、食醋统一的完善的标准(上)

被引：2

作者：

颜勇

李在富

不详

机构：

[1] 重庆巫山县颜氏调味品厂

[2] 重庆江津市酿造调味品有限责任公司重庆

[3] 重庆

来源：

关键词：

标准; 酱油; 食醋; 酿造酱油; 配制酱油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

提出了制定酿造酱油食醋和配制酱油食醋统一完善的标准的必要性。阐述了酱油类通过氨基酸态氮与全氮的比值比较法和食醋类通过总酸、不挥发酸等成分百分比比较法确定酿造、配制酱油、食醋的依据及具体制定方法,对新标准的制定和完善具有一定的参考价值。

引用

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