不同蛋白酶提取大米蛋白质的研究

被引：80

作者：

王文高

陈正行

姚惠源

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

粮食与饲料工业 | 2002年 / 02期

关键词：

大米; 蛋白质; 蛋白酶; 抽提;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

研究了大米蛋白在 3种不同的蛋白酶不同水解度下的提取率 ,确定了大米蛋白的最佳抽提条件 ,实验表明采用碱性蛋白酶可以有效地抽提大米中的蛋白质

引用

收藏

页码：41 / 42

页数：2

相关论文

共 1 条

[1] Aminos?ure-Zusammensetzung von Proteinen und die Bitterkeit ihrer Peptide[J] . K. H. Ney.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung . 1972 (6)