甘薯淀粉的脱色研究

被引：7

作者：

肖凯军

陈健

郭祀远

蔡妙颜

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物学院轻化所

来源：

粮食与饲料工业 | 1998年 / 04期

关键词：

甘薯,淀粉,脱色,白度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235.2 [薯类淀粉];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了甘薯淀粉氧化脱色的工艺条件，对影响甘薯淀粉氧化脱色的因素如氧化剂添加量、反应时间、反应温度和ｐＨ值进行了实验。结果表明，淀粉的白度与氧化剂Ｈ２Ｏ２添加量、反应温度、反应时间和ｐＨ值呈正相关性；并且淀粉的白度与Ｈ２Ｏ２添加量、反应温度呈指数关系，与反应时间和ｐＨ值呈线性关系；最佳脱色条件为３０％Ｈ２Ｏ２添加量６％（Ｗ／Ｗ）、反应温度４０℃、ｐＨ１１以及反应时间４ｈ。

引用

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