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微生物在发酵肉制品中的应用
被引：18
作者：
张勤
贺稚非
机构：
[1] 西南农业大学食品学院
来源：
关键词：
微生物,发酵,肉制品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.3 [食品微生物学];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
概括了发酵微生物的种类和特征，详述了在发酵肉制品中常用微生物性质和作用。
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