牛乳中风味物质的常用检测技术

被引：7

作者：

王伟君 ^{[1
]}

李延华 ^{[1
]}

张兰威 ^{[2
]}

于俊林 ^{[1
]}

机构：

[1] 通化师范学院制药与食品科学系

[2] 哈尔滨工业大学食品科学学院

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 12期

关键词：

乳; 风味物质; 分离; 鉴定;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.053

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用精密分析仪器测定风味物质,并依此作为衡量风味质量的指标,是食品风味研究的主要手段和发展趋势。食品中风味物质的检测技术有很多,根据分离技术的实际应用情况及牛乳中风味物质的特点,本文介绍几种应用于乳中风味物质的常用分离技术;同时肯定了色谱-质谱检测技术在乳及乳制品风味物质研究中的优势地位。

引用

页码：219 / 221

页数：3

共 16 条

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