共 1 条
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Waxy Corn Starch: Monoglyceride Intraction in a Modle System .2 Huang J J,White P J. Cereal Chem . 1993
淀粉的回生机理及其测定方法
被引：29
作者：
丁文平
王月慧
夏文水
机构：
[1] 武汉工业学院食品学院
[2] 武汉工业学院食品学院 湖北武汉
[3] 湖北武汉
来源：
关键词：
淀粉;
短期回生;
长期回生;
机理;
测定方法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
从分子结构上对淀粉的短期回生和长期回生机理进行了阐述,并对淀粉分子结构、系统水分和温度、淀粉酶和脂类等因素对淀粉回生的影响进行了系统论述。在此基础上对流变法、差示扫描量热法、X射线衍射法等方法检测淀粉的短期回生和长期回生进行了分析比较。
引用
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