未找到相关数据
氨基酸和糖类的美拉德反应——开发新型风味剂和食品抗氧剂的新途径
被引：23
作者：
尤新
机构：
[1] 中国食品添加剂生产应用工业协会北京
来源：
关键词：
美拉德反应;
风味剂;
食品抗氧剂;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2004.07.045
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
摘要：
介绍了美拉德反应的影响因素及将其产物开发为新型风味剂及食品抗氧剂的途径。
引用
收藏
页码：138 / 139
页数：2
相关论文