部分市售小麦粉的品质差异分析

被引：2

作者：

杨春华

张守文

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院

[2] 哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨

[3] 哈尔滨

来源：

粮食与食品工业 | 2004年 / 02期

关键词：

小麦粉; 流变学; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211.43 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对部分市售高筋小麦粉进行了粉质仪和拉伸仪的面团流变学测试 ,分析了几种国产小麦粉的品质差异的原因

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