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- [1] 白酒生产技术全书[M]. 中国轻工业出版社 , 沈怡方主编, 1998
- [2] 中国白酒的嗅觉味觉科学及实践[M]. 四川大学出版社 , 陈益钊著, 1996
新型白酒的技术进步
被引：6
作者：
曾祖训
机构：
[1] 不详
[2] 四川省酒类科研所!四川成都
[3] 不详
来源：
关键词：
白酒;
新型白酒;
技术进步;
D O I：
10.13746/j.njkj.2000.01.003
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
摘要：
新型白酒已成为当前白酒市场的主要酒种，发展潜力很大。白酒成分组成的新理念含色谱骨架成分、白酒协调成分和复杂成分，这些成分构成了白酒的香味和风格，使其有别于国外烈性酒。列举了新的勾调技术的特点，强调指出新型白酒的基础是固态发酵白酒，要以提高固态酒质量为中心，处理好酒质与出酒率的关系。阐释了新型白酒生产有利的技术条件，只要充分加以利用和发挥，新型白酒就能出现新的水平。（ 一平）
引用
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