保温处理提高南瓜汁悬浮稳定性的工艺研究

被引：1

作者：

孙晶

韩永斌

顾振新

张丽华

陆小雪

机构：

[1] 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室

来源：

农业工程学报 | 2006年 / 10期

关键词：

南瓜汁; 保温处理; 悬浮稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为提高南瓜汁成品的稳定性,本文研究了保温时间、温度和pH值对南瓜汁生产过程中果胶含量和悬浮稳定性的影响,运用响应曲面法优化了影响南瓜汁悬浮稳定性的工艺条件。试验结果表明,保温时间和pH值对南瓜汁悬浮稳定性(以波长在660 nm处的吸光值表示)的交互作用显著(P<0.05)。保温处理的最优工艺参数为保温时间70.9 m in,温度43.8℃,pH值6.44,此时南瓜汁悬浮稳定性具有最大值(A660=0.502),与预测值一致。

引用

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